Keukenmeester René Ameling leert ons een driesterrengerecht maken: zalm met zuring, alias Saumon à l’oseille van misschien wel het beroemdste Jan en Piet duo:  les frères Troisgros van restaurant Troisgros in Roanne. De enige moeilijkheid ligt misschien in het opsnorren van verse zuring maar verder is dit gerecht heel maakbaar. We leren en passant ook hoe je visbouillon en beurre blanc maakt.

Ingrediënten:
voor de visbouillon: visgraten (van platvis); bleekselderij, peterselie, thijm, foelie, wortel, zwarte peperkorrels  en ui

voor de beurre Blanc: de visfumet, sjalot, Noilly Prat, ijskoude klontjes boter en zuring.

Zalm ongeveer 600 gram voor vier personen.

Ook al eens een kippetje van René gemaakt?