Stéphane Reynaud, kookt in zijn eigen restaurant in Parijs en schrijft succesvolle kookboeken zoals A propos bistro. In deze video maakt Stéphane een heerlijke stoverij van wild zwijn. Hij was niet zo te spreken over de al te subtiele wildsmaak van het zwijn, maar voor de smaaktoevoegingen neemt hij het zekere voor het onzekere: naast wortel, ui, jeneverbessen, rozemarijn en laurier gaat er -tezamen met veel rode wijn- ook armagnac in het marinadebad, waarin de bout maar liefst twee etmalen in de koelkast vertoeft. Tijdens het stoven worden er dan nog crème de cassis, bosbessen, gerookte spekjes en uiteindelijk ook nog eens kersen in gelei toegevoegd.

Tips: Alleen behoorlijke wijn leidt tot een lekker gerecht en voeg zout pas toe als het gerecht klaar is omdat het bloed aan het vlees onttrekt.