De uit Puglia afkomstige Salvatore Giuri is chefkok van Enoteca in het The Manor Hotel in Amsterdam. Vast item op zijn menukaart is een verse spaghetti met truffel. Omdat de truffelleverancier  in de file stond,  maakt Salvatore in de video tagliolini met zomertruffel uit een potje , maar liefst werkt hij met verse truffels.

De pasta maakt hij van 250 gram witte bloem, 250 gram griesmeel, 4 eieren en 4 eidooiers.

Veeg bloem en griesmeel op een hoop in een schaal of op het werkblad en maak in het midden daarvan een kuil waar je de eieren en de dooiers in stort.

Meng het geheel met draaiende bewegingen en ga over op kneden zodra de  bloem verzadigd is met de eieren. Zo ontstaat uiteindelijk een stevig deeg dat onder huishoudfolie een minimaal half uur moet rusten eer er verschillende soorten pasta van gemaakt kunnen worden.