70
Tomaten ontvellen of -zoals dat in de professionele keuken heet- plisseren is een simpel werkje in dat beloond wordt met een sappige tomatenstructuur zonder velletjes. In de keuken van zijn restaurant Niven* laat Niven Kunz zien hoe je plisseert en hij maakt van een simpel tomaatje een smaakbom door het te omhullen met tomatenpoeder.
