Paul Hartering (chef de cuisine van restaurant Gerbr. Hartering) en Floris Brester (charcutier van De Pasteibakkerij) zijn bezig met het maken van porchetta di testa.Een hele varkenskop wordt omzichtig ontbeend en het resulterende ‘varkensmasker’ wordt vervolgens opgevuld met tong, lever en hersenen van het varken. De video is minder geschikt voor vegetariërs.