1,7K
Banketbakker Cees Holtkamp herijkt de vanillevla waar hij ooit fan van was. Geen vanilline maar echte vanillestokjes staan aan de basis van deze onweerstaanbare traktatie. Door toevoeging van half geslagen slagroom ontstaat een heerlijke vanillesaus die je ook kunt invriezen.
Ingrediënten
Voor de vanillevla:
- 500 ml volle melk
- 50 g suiker (in de melk)
- 50 g suiker (in het custardmengsel)
- 20 g custardpoeder
- 2 eidooiers
- 1 vanillestokje
- Mespuntje zout
Voor de vanillesaus:
- 600 g afgekoelde vanillevla
- 300 g halfgeslagen slagroom
Bereidingswijze
Stap 1: Vanillevla maken
- Melk verwarmen
- Giet 500 ml volle melk in een steelpan.
- Voeg 50 g suiker toe en breng langzaam aan de kook.
- Schraap een vanillestokje uit en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de melk.
- Papje maken
- Meng in een kom:
- 50 g suiker
- 20 g custardpoeder
- Mespuntje zout
- Voeg een klein beetje melk toe (ongeveer 50 ml) en roer tot een glad papje.
- Voeg 2 eidooiers toe en meng goed.
- Meng in een kom:
- Binden van de vla
- Haal het vanillestokje uit de hete melk.
- Giet een beetje hete melk bij het custardmengsel en roer goed door (familie maken).
- Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de vla begint te binden.
- Laat de vla nog 1-2 minuten zachtjes doorkoken tot de luchtbellen goed naar boven komen. Goed blijven roeren.
- Giet de vla door een zeef om eventuele vanillevezels te verwijderen.
- Schenk de vla in een brede schaal, dek af met slagersfolie (direct op de vla om velvorming te voorkomen) en laat volledig afkoelen.
Dan heb je 600 gram echte vanillevla, als je daar (na afkoeling) 300 gram half opgeklopte slagroom door spatelt krijg je een romige vanillesaus die je desgewenst kunt invriezen.
Stap 2: Vanillesaus maken
- Slagroom kloppen
- Klop 300 g slagroom tot lobbige room (half opgeklopt, niet te stijf).
- Vanillesaus samenstellen
- Weeg 600 g afgekoelde vanillevla af.
- Roer de vla eerst los en voeg een klein beetje slagroom toe (familie maken).
- Spatel vervolgens de rest van de slagroom er voorzichtig doorheen tot een gladde saus.
Stap 3: Bewaren en Invriezen
- De vanillesaus is direct klaar voor gebruik en blijft enkele dagen goed in de koelkast.
- De saus is inviesbaar! Bewaar in een goed afsluitbare doos.
- Na ontdooien: eerst roeren, daarna is de saus weer perfect.
