Restaurant Barracuda in Amsterdam Noord was de sensatie van 2024: een enorm visrestaurant dat voor heel schappelijke prijzen vis, schelp en schaaldieren serveert in hoeveelheden die uniek zijn voor de stad. Voor de desserts tekent Sayone Daan. Ze is de moeder van twee van de eigenaars van het restaurant. Een van haar taarten mag nooit meer van de kaart af: polenta/-citroentaart. Ze maakt er wel 12 tot 16 per week.
Ingrediënten (voor 1 grote taart)
Voor de taart:
450 g zachte boter
450 g suiker
450 g amandelmeel
6 eieren
225 g polenta
1½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
2 theelepels vanille-essence
Rasp van 6 citroenen
Sap van 1 citroen
Voor de vorm
Extra boter om in te vetten
Suiker om de vorm mee te bestuiven
Bakpapier
Voor het serveren
Crème fraîche
Eventueel:
geroosterde abrikozen
geroosterde pruimen
poedersuiker
Recept
1. Oven en bakvorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 160°C.
Vet een taartvorm goed in met boter en bestuif hem daarna met suiker. Bekleed de bodem met bakpapier.
2. Boter en suiker luchtig kloppen
Zorg dat de boter heel zacht is, bijna yoghurtachtig van structuur.
Klop de boter samen met de suiker tot een lichte, luchtige, bijna witte massa.
Dit duurt enkele minuten.
3. Amandelmeel toevoegen
Voeg het amandelmeel toe en meng rustig door het beslag.
4. Eieren toevoegen
Klop de eieren eerst los.
Voeg ze daarna beetje bij beetje toe aan het beslag terwijl je blijft mengen. Schraap tussendoor regelmatig de randen van de kom schoon zodat alles goed mengt.
5. Citroen en polenta toevoegen
Meng citroenrasp, citroensap, vanille-essence door het beslag.
Meng daarna polenta, bakpoeder, zout door elkaar en voeg dit als laatste toe.
Spatel alles rustig door zodat het beslag luchtig blijft.
6. Bakken
Schep het beslag in de taartvorm.
Bak de taart ongeveer 50–55 minuten op 160°C.
Tip:
Begin eventueel met hete lucht. Schakel later over naar boven-/onderwarmte zodat de taart minder uitdroogt
De taart mag behoorlijk donker goudbruin worden.
7. Serveren
Laat de taart afkoelen en snijd in punten. Serveer met een lepel crème fraîche, beetje poedersuiker, eventueel geroosterde abrikozen of pruimen.
De taart is fris door de citroen, rijk door het amandelmeel, licht korrelig door de polenta, behoorlijk machtig, dus kleine punten werken perfect.
