Cees Holtkamp (opa en kleindochter) maken een ouderwets koekje dat je net vaak meer aantreft in banketbakkersetalages: gemberkoekjes.
Ingrediënten
200 g boter, op kamertemperatuur
140 g basterdsuiker
3 g zout
250 g patentbloem
1 ei
400 g gekonfijte gember, fijn gesneden of in kleine stukjes
Werkwijze
Voorbereiden
Is het erg warm in de keuken? Zorg dan dat de basterdsuiker en patentbloem goed koud zijn. In de video worden ze enkele uren in de koelkast gezet. De boter blijft op kamertemperatuur.Deeg maken
Meng de boter met de basterdsuiker en het zout. Klop het ei los en voeg ongeveer de helft van het ei toe. Bewaar de andere helft om straks het deeg mee te bestrijken.Voeg de koude patentbloem toe en meng kort tot een samenhangend deeg. Niet te lang kneden, zeker niet als het warm is.
Maak een platte plak van het deeg, verpak deze eventueel en laat het deeg ongeveer 30 minuten koelen.
Uitrollen
Rol het koude deeg uit tot een rechthoekige, dunne plak. Een koude plank of werkblad is hierbij handig als het warm is in de keuken.Bestrijken
Bestrijk de bovenkant van het deeg met het resterende losgeklopte ei.Gember toevoegen
Verdeel de 400 g gekonfijte gember gelijkmatig over het deeg. Druk de gember voorzichtig aan zodat deze goed blijft zitten.Leg de deegplak opnieuw in de koelkast en laat hem minstens 30 minuten, bij voorkeur ongeveer 1 uur, goed koud worden.
Snijden
Snijd de koude deegplak in kleine vierkantjes van ongeveer 4 × 4 cm. Leg de koekjes met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.Bakken
Bak de gemberkoekjes in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende ongeveer 12–14 minuten. Houd ze goed in de gaten: ze moeten goudgeel en net gaar zijn.Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat of een rooster. De gember is direct uit de oven erg heet en wordt steviger tijdens het afkoelen.
Belangrijk: bak de koekjes liever kort en heet. Door de grote hoeveelheid gekonfijte gember kan de gember anders te droog en hard worden.
Oorspronkelijk werd in het koekjesboek Zeeuwse bloem en 200 g gember gebruikt, plus 50 g kristalsuiker om te bestrooien. In deze uitvoering is gekozen voor 250 g patentbloem, 400 g gember en géén extra kristalsuiker.
