Aan crème brûlée had Cees Holtkamp zzich nog nooit gewaagd, maar zijn kleindochter Stella was vastbesloten het te proberen. Dus geeft Cees de teugels aan Stella en zijn plan is om zich in de rol van hulpje te schikken. Dat lukt natuurlijk niet helemaal en ook over het eindresultaat is het duo niet 100% tevreden. Maar de smaak is goed!
Ingrediënten (4 porties)
Voor de custard
250 ml slagroom (35% vet of meer)
4 eidooiers
90 g suiker
1 vanillestokje
Mespunt zout
Voor de karamellaag
2 à 3 el fijne rietsuiker
Bereiding
1. Oven voorbereiden
Verwarm de oven voor op 130°C.
Zet vier ramequins of lage ovenschaaltjes klaar in een ovenschaal.
2. Vanilleroom maken
Giet de slagroom in een steelpan.
Voeg de helft van de suiker toe (45 g).
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het merg als het lege stokje toe aan de room.
Verwarm langzaam tot tegen het kookpunt.
Zet het vuur laag en laat de vanille ongeveer 10 tot 15 minuten trekken.
3. Eidooiers kloppen
Klop de eidooiers met de overige 45 g suiker en het zout.
Klop tot het mengsel lichter van kleur en luchtig wordt.
4. Custard maken
Verwijder het vanillestokje uit de room. Giet de warme room langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Zeef het mengsel zodat eventuele stukjes vanille of gestold ei achterblijven.
5. Bakjes vullen
Verdeel de custard over vier ramequins. Zet de schaaltjes in een ovenschaal.
6. Au bain-marie bakken
Breng water aan de kook. Giet voorzichtig heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de schaaltjes. Bak de crème brûlée 40 minuten op 130°C.
Controle
De custard moet stevig zijn aan de randen; in het midden nog licht wiebelen.
7. Afkoelen
Haal de schaaltjes uit het waterbad. Laat volledig afkoelen. Zet vervolgens minimaal 2 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast. De crème moet goed koud zijn voordat je de suiker brandt.
8. Karamelliseren
Bestrooi elk schaaltje met een dunne, gelijkmatige laag fijne rietsuiker. Brand de suiker met een keukenbrander tot een goudbruine karamel.
Geen brander?
Gebruik kort de grillstand van de oven, maar een brander geeft het mooiste resultaat.
Serveren
Serveer direct nadat de suikerlaag is gekaramelliseerd. Het contrast tussen: de koude, romige custard en de warme, knapperige karamel maakt een perfecte crème brûlée.
Tips
Gebruik altijd een echt vanillestokje; vanillesuiker geeft niet hetzelfde resultaat.
Hoe vetter de room, hoe voller de smaak.
Fijne rietsuiker karamelliseert mooier dan grove rietsuiker.
De custard mag niet koken tijdens het bakken, anders wordt hij korrelig.
Een perfect gebakken crème brûlée trilt nog licht in het midden wanneer hij uit de oven komt.
