Cerises Jubilées van Hidde de Brabander

Name: Cerises Jubilées
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Cerises Jubilées
Ingredients: Seringen Sorbet Basis; Fase 1; 8500 g water; 1500 g suiker; 1000 g glucose; 350 g cremoline; 30 g citroenzuur; Fase 2; 10.000 g van fase 1, koud; 1000 g sering bloemen zonder steeltjes; Fase 3 – Seringen Sorbet Afwerking; 8000 g seringensorbetbasis uit Fase 2; 50 g pectine jaune; 200 g glucosepoeder; 10 g johannesbroodpitmeel; 7 g xanthaan; 500 g blauwe bessen; 2000 g seringensorbetbasis uit Fase 2 (totaal gebruikte sorbetbasis = 10.000 g); 100 g Cortina; 750 g vers citroensap; 10 g appelzuur; 15 g zout

Door Ronald Hoeben juni 12, 2025

juni 12, 2025

Meester IJsbereider èn Meester Patissier Hidde de Brabander grijpt terug naar het jaar 1897 toen Auguste Escoffier een dessert van gemarineerde kersen en ijs maakte voor het diamanten jubileum van Koningin Victoria: Cerises Jubilées. Hidde maakt het dessert op de klassieke manier, dat betekent dat hij je onder andere laat zien hoe je echt vanille-ijs maakt.

Cerises Jubilées van Hidde de Brabander

Misschien vind je dit ook leuk

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief