Ter ere van de Dag van de Vlaai geeft Roel Peeters, kookboekauteur en workshopdocent, een complete masterclass Limburgse vlaai. Hij behandelt alle ins en outs van de Limburgse lekkernij die overal inzetbaar is. Peeters heeft dan ook twee boeken over hetonderwerp geschreven. Het laatste boek met de zelfverklarende titel VLAAIEN kun je bestellen met deze link en daarmee help je zowel Roel als Foodtube, plus een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost. Roel heeft ook een snelcursus over hetzelfde onderwerp op Foodtube.
Dit is het recept voor de kersenvlaai:
Limburgse vlaai met vruchtenvulling
(vlaaivorm 30 cm)
Ingrediënten, in grammen:
350bloem
165melk/water
20bakkersgist
(of 7 gram droge gist en 15 gram extra water)
30 basterdsuiker
5 zout
125 margarine
730 kersen op sap
165 suiker
35 koudbindmiddel
Eventueel een mespuntje kaneel
* de kersen op sap aanmaken met suiker en koudbindmiddel.
* het koudbindmiddel altijd heel goed met de suiker mengen voordat het aan het fruit wordt toegevoegd.
deeg zetten
* met de helft van de bloem, de melk en de gist een zetsel maken in een kom.
* met de margarine, de andere helft van de bloem, suiker, zout kruimels maken.
* kruimels op het zetsel leggen en even laten rijzen.
* deeg door elkaar zetten en in 2 bolletjes verdelen.
* bolletjes wat laten rijzen.
vormen en vullen
* beide bolletjes uitrollen tot een gelijkmatige, ronde plak. Voldoende groot voor de gekozen vlaaivorm.
* de gesmeerde vlaaivorm inleggen met een van de plakken deeg.
* vullen met de (afgekoelde) vruchtenvulling.
* 2e deegplak met mesje figuur steken en op de gevulde vlaai leggen.
* overtollig deeg afrollen of snijden.
* vlaai evt. even laten rijzen.
* bovenkant met plantenspuit vochtig maken en met grove suiker overstrooien.
* bakken in oven van ±220°C, 25-30 minuten op kleur.
* direct lossen op rooster, mbv vlaai-plank en flexibel paletmes.
