Bereidingswijze

1. Maak het beslag:
   Meng rijstmeel, maïzena, kurkuma, suiker, zout en lente-ui. Voeg kokosmelk, zonnebloemolie en ±500 ml lauwwarm water toe. Meng tot een dun beslag. Laat 20–30 minuten rusten.

2. Bereid de vulling voor:
   Snijd buikspek flinterdun (makkelijker als het eerst bevroren is). Pel en bereid de garnalen. Snijd de ui in dunne partjes of ringen.

3. Maak de vissausdressing:
   Meng suiker, vissaus, appelazijn, water, limoenrasp, citroenrasp en het sap van beide vruchten. Voeg fijngehakte knoflook en pepers toe. Roer tot de suiker is opgelost. Bewaar in een pot, gekoeld tot 2–3 weken houdbaar.

4. Bak de pannenkoek:
   Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan.

   • Bak eerst kort de uien aan, voeg dan buikspek toe en bak ca. 4 minuten.

   • Voeg garnalen toe en bak ca. 1 minuut mee.

   • Giet een dun laagje beslag in de pan, draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.

   • Doe een deksel op de pan en bak op hoog vuur 1–1,5 minuut tot de pannenkoek loskomt van de rand en krokant is.

   • Vouw de pannenkoek dubbel en haal uit de pan. Herhaal tot het beslag op is (± 5–6 stuks).

5. Serveer:
   Breek een stuk pannenkoek af, leg op een blad sla met verse kruiden en groenten naar keuze. Rol op en dip in de vissausdressing.