Samen met zijn kleindochter Stella maakt banketbakker Cees Holtkamp een vanillesoufflé. Doorgaans zijn soufflé’s hartig, maar deze is dus zoet. Cees is blij verrast met het resultaat en de smaak laat evenmin te wensen over…
Ingrediënten
Voor de vanille-roombasis
250 ml volle melk
50 g suiker
(25 g voor de melk + 25 g voor de custard)
1–2 vanillestokjes
20 g custardpoeder
snufje zout
Voor de soufflé
4 eidooiers
4 eiwitten
extra snufje zout
beetje suiker voor het eiwit
Voor de ovenschaal
boter
kristalsuiker
Optioneel
vanille-ijs
aardbeienijs
karamelsaus
advocaat
rood fruit
boerenjongens
Recept
1. Vanillebasis maken
Doe in een pan: volle melk, 25 g suiker, merg en stokjes van de vanille, Verwarm langzaam tot tegen de kook aan.
Voor extra smaak kun je de vanille even laten trekken op laag vuur.
2. Custardpapje maken
Meng in een kom: custardpoeder, 25 g suiker, snufje zout, voeg een klein scheutje koude melk toe. Roer tot een glad, stevig papje zonder klontjes.
3. Room binden
Giet de hete vanillemelk door een zeef bij het custardpapje. Roer goed glad. Doe alles terug in de pan. Verwarm al roerend tot een dikke, gladde banketbakkersroom.
Je mag geen “meelsmaak” meer proeven.
4. Eidooiers toevoegen
Haal de pan van het vuur. Roer de eidooiers door de warme room.
Dit maakt de soufflé extra rijk en zacht.
5. Eiwitschuim maken
Doe de eiwitten met een klein snufje zout in een vetvrije kom. Klop tot zachte pieken. Voeg beetje bij beetje wat suiker toe. Klop tot luchtig en glanzend schuim.
6. Ovenschaal voorbereiden
Vet een ovenschaal royaal in met boter. Strooi er een dun laagje suiker in. Draai de schaal rond zodat alles bedekt is.
7. Soufflémassa maken
Roer eerst een klein beetje eiwit door de warme roombasis. Spatel daarna voorzichtig de rest van het eiwit erdoor.
Niet te hard roeren — je wilt zoveel mogelijk lucht behouden.
8. Bakken
Schep het mengsel in de ingevette schaal. Bak ongeveer 30 minuten op 180°C.
Belangrijk: oven tussendoor niet openen. direct serveren zodra hij uit de oven komt
Lekker met: vanille-ijs, karamelsaus, advocaat, rood fruit of boerenjongens
De soufflé hoort: luchtig te zijn, boven de rand uit te komen, zacht en romig van binnen te blijven
