Blanquette de veau van Joris Bijdendijk

Door Ronald Hoeben
Joris Bijdendijk, patron cuisinier van restaurant RIJKS* in Amsterdam, verzamelde alle gerechten die hij thuis voor zijn gezin maakt plus een grote hoeveelheid praktische keukenwetenschap (hoe kies ik een pan? hoe bak je een brood? hoe fileer je een vis?) in een boek met de zelfverklarende titel Bij Bijdendijk Thuis. Uit dat boek maakt hij een troostrijke Franse klassieker: blanquette de veau. Je kunt het boek met ruim 400 pagina’s vol recepten en praktische keukenwijsheid bestellen met deze link en als je dat doet help je  Foodtube,  zonder dat het jou iets extra kost.

Ierse runderstoof, Jamaicaans recept

Door Ronald Hoeben
Culinair journalist Felix Wilbrink maakt een Jamaicaanse variant van Irish stew. Dat klinkt vreemder dan het is. Voor de bereiding heeft Felix een apparaat ontdekt dat de stoverij foutloos van hem overneemt. Ga voor meer recepten met Iers rundvlees naar www.irishbeef.nl. Het wonderapparaat van Felix kun je hier bestellen.

Gestoofde kippendij met walnoot, granaatappel & Perzische rijst

Door Ronald Hoeben
Solmaz Esmailzadeh en haar moeder Bulbul schreven een Iraans kookboek: Roootin’s Iranian Kitchen. Daaruit maken zijn een stoofschotel van kippendij met walnoot en Perzische rijst met zuurbessen en ghee. Plus de tahdiq, de krokante onderlaag van de rijst die in dit geval uit flatbread bestaat. Dit heb je nodig:

voor 5 personen

800g kipdijfilet in stukken

1 grote ui (120g, in

kleine blokjes)

100ml olijfolie

150g walnoten

4 el granaatappel melasse

1 tl kurkumapoeder

1 tl milde paprikapoeder

1/2tl zwarte peper

1tl zout

500ml gekookt water

Garnering

sinaasappelzest

verse peterselie (gehakt)

granaatappel pitjes

walnoten (gehakt)

kaneelpoeder naar smaak

 

Maal de walnoten fijn in een keukenmachine.

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 50ml olijfolie

op middelhoog vuur. Leg de stukken kip voorzichtig in de pan,

en bestrooi ze met 1tl zout. Bak ze aan beide kanten goudbruin

en haal vervolgens de kip van het vuur en zet opzij.

Voeg 50 ml olijfolie toe aan een braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de specerijen en

de gemalen walnoten toe. Roer het geheel goed en voeg vervolgens

het gekookte water toe.

Breng het geheel aan de kook op een laag vuur. Na ongeveer 10

minuten voeg je de granaatappelmelasse toe. Even goed roeren

en laat het geheel 5 minuten sudderen.

Voeg nu de kip toe en laat de stoofpot met de deksel op de pan,

op een laag vuur ongeveer 40 minuten zachtjes sudderen. Zorg

ervoor dat je regelmatig roert.

Garneer met verse peterselie, sinaasappelzest en granaatappel

pitjes. Voeg kaneel naar smaak toe en serveer de stoofpot met

Iraanse gestoomde saffraan rijst.

  Je kunt het (Engelstalige) kookboek van Solmaz en Bulbul bestellen bij www.roootin.com/shop. Daar vind je ook de zuurbessen en andere kruiden.

Panna cotta

Door Ronald Hoeben

Kunstenaar/ontwerper (en Heel Holland Bakt finalist) Maroeska Metz maakt panna cotta met vanille.

Dit is het recept:

Per persoon 1 dl slagroom

1 blaadje gelatine
10 gram suiker
1/2 theelepel vanillesuiker
Of 1 stokje per 5 dl( uitschrapen)
De gelatine in koud water wegzetten.

De slagroom met stokje of vanillesuiker tegen de kook aan verwarmen.

Gebruik je vanillesuiker, dan kun je meteen van het vuur af de uitgeknepen gelatine oplossen en de panna cotta in de vormpjes gieten.

Bij gebruik van een heel stokje: het stokje doormidden snijden en circa 15 minuten in de room laten trekken, dan het stokje eruit halen en met een mesje het merg eruit schrapen en terug doen in de room.

Van het vuur af de uitgeknepen gelatine erdoor doen, in vormpjes gieten en laten opstijven.

Vormpjes storten na ze even in warm water te hebben gedipt.

Een vruchtensaus maken door bijvoorbeeld aardbeien/bramen/frambozen in een hoge beker met suiker naar smaak met de staafmixer tot één vloeibare saus draaien.

 

Alles over vanillestokjes

Door Ronald Hoeben
Kunstenaar/ontwerper Maroeska Metz heeft Leoncien de Geus op bezoek. Leonciens importeert de vanille die haar familie verbouwt op Madagascar. Zij vertelt over het arbeidsintensieve productieproces van de vanillestokjes. Je kunt de stokjes vinden op www.vanillemadagascar.nl.

Alles over Japanse keukenmessen

Door Ronald Hoeben
Onno de Weerd verruilde zijn carrière aan het fornuis voor het niche-bestaan als Japanse messenspecialist met een winkel in de Amsterdamse Weteringstraat. In deze video geeft hij een overzicht van het Japanse keukenmessen-arsenaal, de gebruikte materialen en de inzetbaarheid. In een andere Foodtube video laat hij in een complete masterclass zien hoe je een Japans mes slijpt en scherp houdt.
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer