In een snelcursus leert vlaaispecialist Roel Peeters je hoe je een echte Limburgse vlaai maakt. Als je er nog veel mee over wil weten heeft Roel een uitgebreide masterclass op Foodtube. Zie Masterclass Limburgse vlaai . Ook heeft hij twee boeken over het onderwerp geschreven, het laatste boek met de zelfverklarende titel VLAAIEN kun je bestellen met deze link daarmee help je zowel Roel als Foodtube, plus een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Dit is het recept voor de Limburgse kersenvlaai:
Limburgse vlaai met vruchtenvulling
(vlaaivorm 30 cm)
Ingrediënten, in grammen:
350 bloem
165 melk/water
20 bakkersgist
(of 7 gram droge gist en 15 gram extra water)
30 basterdsuiker
5 zout
125 margarine
730 kersen op sap
165 suiker
35 koudbindmiddel
Eventueel een mespuntje kaneel
* de kersen op sap aanmaken met suiker en koudbindmiddel.
* het koudbindmiddel altijd heel goed met de suiker mengen voordat het aan het fruit wordt toegevoegd.
deeg zetten
* met de helft van de bloem, de melk en de gist een zetsel maken in een kom.
* met de margarine, de andere helft van de bloem, suiker, zout kruimels maken.
* kruimels op het zetsel leggen en even laten rijzen.
* deeg door elkaar zetten en in 2 bolletjes verdelen.
* bolletjes wat laten rijzen.
vormen en vullen
* beide bolletjes uitrollen tot een gelijkmatige, ronde plak. Voldoende groot voor de gekozen vlaaivorm.
* de gesmeerde vlaaivorm inleggen met een van de plakken deeg.
* vullen met de (afgekoelde) vruchtenvulling.
* 2e deegplak met mesje figuur steken en op de gevulde vlaai leggen.
* overtollig deeg afrollen of snijden.
* vlaai evt. even laten rijzen.
* bovenkant met plantenspuit vochtig maken en met grove suiker overstrooien.
* bakken in oven van ±220°C, 25-30 minuten op kleur.
* direct lossen op rooster, mbv vlaai-plank en flexibel paletmes.
