Na bijna een jaar in de VS is Stella terug in de keuken van haar opa Cees Holtkamp en ze heeft een eigen recept meegenomen: bananencake. Het is in feite de vertrouwde cake van Holtkamp, maar dan met toegevoegde banaan en rozijnen.
Je hebt nodig:
100 gram roomboter
100 gram lichtbruine basterdsuiker
25 gram in rum gewelde rozijnen
35 gram fijnghakte walnoten
1 rijpe, geprakte banaan
1,5 gram zout
100 gram patentbloem
2 eieren (100 gram)
5 gram bakpoeder
Recept
1. Rozijnen weken
Week de rozijnen minimaal 30 minuten in de rum.
Geen rum in huis? Gebruik dan water.
2. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 155 °C.
Vet ondertussen een cakeblik goed in met boter.
3. Banaan prakken
Prak de rijpe banaan met een vork tot een gladde puree.
Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en smaakvoller de cake wordt.
4. Beslag maken
Klop samen luchtig:
roomboter; basterdsuiker; snufje zout.
Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en blijf goed kloppen totdat een luchtig beslag ontstaat.
5. Bloem toevoegen
Zeef de patentbloem samen met het bakpoeder.
Spatel dit voorzichtig door het beslag.
6. Vulling toevoegen
Meng vervolgens door het beslag:
de geprakte banaan; de uitgelekte rumrozijnen; de fijngehakte walnoten. Roer alles rustig door tot een egaal beslag.
7. Bakken
Schep het beslag in het ingevette cakeblik. Bak de cake ongeveer 45 minuten op 155 °C. Controleer de gaarheid met een satéprikker of dun mes: Komt deze schoon uit het midden van de cake, dan is hij gaar. Door de banaan kan de baktijd iets langer zijn dan bij een gewone botercake.
8. Afkoelen
Laat de cake enkele minuten in het blik afkoelen. Stort hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Serveren
Snijd de cake in plakken. Volgens de chef is de cake het mooist te snijden als hij eerst gekoeld is geweest en daarna weer even op kamertemperatuur komt.
Tips van de chef
- Gebruik zeer rijpe bananen voor de beste smaak.
- Weeg de eieren; de verhouding 100-100-100 (boter, suiker, bloem en eieren) zorgt voor een perfect beslag.
- Zeef bloem en bakpoeder zodat het beslag mooi luchtig blijft.
- De cake is extra smeuïg door de banaan en de rumrozijnen.
- Bewaar de cake in de koelkast, omdat hij door zijn vochtige structuur sneller kan schimmelen dan een gewone cake.
- Laat de cake voor het serveren weer op kamertemperatuur komen voor de beste smaak en structuur.
Dit recept staat dus niet in Holtkamps boek De Banketbakker. Daarvan kun je een exemplaar bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.
