Wil Demandt, de legendarische patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam maakt een klassieke saus die het heel goed doet bij warme en koude vis- en vleesbereidingen: remoulade. De hoofdrollen daarin worden vertolkt door mayonaise, mosterd, kappertjes en cornichons.
Ingrediënten
- 4 el mayonaise
- 2 el crème fraîche of dikke yoghurt
- 2 el kappertjes
- 3–4 augurken
- klein stukje mierikswortel
- handje verse peterselie
- scheutje azijn
- zout naar smaak
Optioneel
1 hardgekookt ei
verse dragon
Recept
1. Peterselie voorbereiden
Pluk de blaadjes van de peterselie van de steeltjes.
Bewaar de steeltjes eventueel voor bouillon of soep.
Snijd de peterselie fijn met een scherp mes. Niet hakken, maar snijden — zo blijft de peterselie aromatischer en behoudt hij zijn mooie groene kleur.
2. Basis van de saus maken
Doe in een kom:
mayonaise
crème fraîche of dikke yoghurt
Roer goed door elkaar.
3. Smaakmakers toevoegen
Rasp een klein beetje mierikswortel boven de saus. Voeg toe: kappertjes, fijngesneden augurken, peterselie, scheutje azijn. Meng alles goed door.
4. Op smaak brengen
Proef de saus en voeg eventueel wat zout toe. De remouladesaus mag lekker dik en grof van structuur blijven.
5. Serveren
Serveer de remouladesaus koud bij:
kalfskop
vis
koud vlees
friet
groenten
Eet smakelijk!
