Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt Foodtube’s huispatissier Cees Holtkamp Utrechtse sprits. Nu heeft het duo al eens eerder ‘standaard’ Utrechtse sprits gemaakt, maar Cees is ervan overtuigd dat deze versie -met toevoeging van amandelspijs- de oer-versie moet zijn geweest.
Het recept van deze spritsen verschijnt later op deze pagina, het staat bij uitzondering niet in Holtkamps grote naslagwerk De Banketbakker.
Niettemin kun je een exemplaar van De Banketbakker, waar dus nagenoeg alle recepten staan, met deze link bestellen.
Utrechtse Sprits (origineel met amandelspijs)
Volgens de bakker in de video is de oorspronkelijke Utrechtse sprits niet gemaakt met suiker, maar met amandelspijs. Pas later, onder andere tijdens de oorlog, werd de dure amandelspijs vervangen door suiker.
Ingrediënten
120 g amandelspijs
120 g zachte roomboter
160 g patentbloem
60 g losgeklopt ei
Snufje zout
1 theelepel fijn geraspte citroenschil (alleen het gele deel)
Moderne variant: vervang de amandelspijs door ongeveer 60 g suiker. De smaak wordt minder rijk en amandelachtig.
Recept
1. Beslag maken
Zorg dat de boter goed zacht is., Meng de boter met de amandelspijs. Voeg de citroenrasp en het zout toe. Mix tot een luchtig geheel. Voeg het ei toe. Voeg als laatste de patentbloem toe. Meng kort tot een soepel spuitbaar deeg.
Er wordt geen bakpoeder gebruikt.
2. Opspuiten
Vul een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Vet de bakplaat eventueel heel licht in. Spuit zigzaggende banen of korte stroken op de bakplaat. Houd voldoende ruimte tussen de koekjes; ze lopen iets uit tijdens het bakken.
3. Bakken
Bak de spritsen ongeveer 20 minuten op 170°C.
Controleer vanaf 15 minuten, want iedere oven bakt anders.
De koekjes zijn klaar wanneer ze: licht goudbruin zijn; een mooie goudgele binnenkant hebben.
4. Direct snijden
Zodra de koek uit de oven komt: Snijd de lange banen direct met een scherp koksmes in losse spritsen.
Wacht hier niet mee; na afkoelen worden de koekjes harder en breken ze sneller.
Tips
Gebruik citroenrasp en geen citroensap; de rasp geeft veel meer aroma zonder extra vocht.
Amandelspijs zorgt voor een vollere smaak en een iets zachtere structuur dan suiker.
De uiteinden van de opgespoten banen worden traditioneel afgesneden en zijn perfect om direct op te eten.
