Brussels banket is een elegant, halfzacht koekje op basis van amandel met een decoratie van Amarene kers of amandel. ‘Niet moeilijk om te maken,’ zegt Cees Holtkamp en hij voegt de daad bij het woord. Het recept staat bij uitzondering niet in De Banketbakker, het boek waarin je het meeste gebak van Holtkamp terug kunt vinden. Een exemplaar van het boek kun je met deze link bestellen.

Ingrediënten

• 250 g amandelspijs
• 10 g fijne kristalsuiker
• ½ – ¾ losgeklopt ei (afhankelijk van de stevigheid van de spijs)
• Rasp van een biologische citroen
• Amarena-kersen (gehalveerd) of geroosterde amandelen
• Abrikozenjam (voor het afwerken)

Bereidingswijze

1. Amandelspijs voorbereiden:
   • Doe 250 g amandelspijs in een kom.
   • Voeg 10 g fijne kristalsuiker en citroenrasp toe.
   • Meng met een half tot driekwart losgeklopt ei (afhankelijk van de stevigheid van de spijs). Het moet een spuitbare consistentie krijgen.
2. Opspuiten en drogen:
   • Vul een spuitzak met een kartelspuitmondje met het amandelspijsmengsel.
   • Spuit rozetten of andere vormen op een met bakpapier beklede bakplaat.
   • Halveer amarena-kersen en druk ze voorzichtig in het midden van sommige koekjes.
   • Voor een andere variant: gebruik een geroosterde amandel als topping.
   • Laat de opgespoten koekjes een nacht drogen op kamertemperatuur.
3. Bakken:
   • Verwarm de oven voor op 195°C (hetelucht).
   • Plaats een tweede bakplaat onder de eerste om te voorkomen dat de onderkant te snel kleurt. Heb je geen tweede bakplaat? Gebruik een dubbelgevouwen krant als isolatie.
   • Bak de koekjes ongeveer 8 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 3 minuten tot de randjes mooi goudbruin zijn. Wees voorzichtig, iets te donker en het koekje is keihard.
4. Afwerken:
   • Verwarm abrikozenjam kort in de magnetron (of gebruik kant-en-klare abrikozengelei).
   • Strijk de warme koekjes direct in met de jam voor een mooie glans en extra smaak.
   • Laat ze afkoelen en geniet!