Brussels banket is een elegant, halfzacht koekje op basis van amandel met een decoratie van Amarene kers of amandel. ‘Niet moeilijk om te maken,’ zegt Cees Holtkamp en hij voegt de daad bij het woord. Het recept staat bij uitzondering niet in De Banketbakker, het boek waarin je het meeste gebak van Holtkamp terug kunt vinden. Een gesigneerd exemplaar van het boek kun je met deze link bestellen.

Dit heb je nodig:

250 gram smandelspijs

10 gram fijne kristalsuiker

een half à 1 ei

Voor de decoratie:

amandel

Amarene kersen

sinaasappelschillen

abrikozenmousse of -jam

bakken op een dubbele bakplaat (onder) op 195 graden voor circa 10 minuten