Deeg dat te warm wordt is onhandelbaar, het laat zich niet meer van ‘de bank’ tillen. Niettemin is Cees Holtkamp vastbesloten om op een snikhete dag in augustus klassieke Jan Hagel koekjes te gaan maken. Uiteraard lukt het hem, maar wie zijn recept onder normale omstandigheden namaakt zal het een stuk makkelijker vergaan. En passant vertelt Cees waarom er geen Jan Hagel aan het paleis geleverd mochten worden.

Dit recept staat in Holtkamps boek De Banketbakker. Je kunt een exemplaar van dat boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Ingrediënten

• 125 g basterdsuiker
• 175 g boter
• 10 g melk (1 eetlepel)
• 1 theelepel kaneel
• 2,5 g zout
• 5 g bakpoeder
• 250 g Zeeuwse bloem
• 1 losgeklopt ei (voor bestrijken)
• 100 g amandelschaafsel (voor bestrooien)
• 100 g grove kristalsuiker (voor bestrooien)

Bereidingswijze

1. Deeg maken:
   • Meng 125 g basterdsuiker, 175 g boter, 10 g melk (1 eetlepel), 1 theelepel kaneel, 2,5 g zout en 5 g bakpoeder goed door elkaar.
   • Voeg vervolgens 250 g Zeeuwse bloem toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
   • Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast zodat het steviger wordt en makkelijker uit te rollen is.
2. Uitrollen en voorbereiden:
   • Verwarm de oven voor op 175°C.
   • Rol het gekoelde deeg uit tot een gelijkmatige plak en leg deze op een met boter ingevette bakplaat (niet op bakpapier).
   • Strijk het deeg in met losgeklopt ei en bestrooi royaal met amandelschaafsel.
   • Strooi er vervolgens een laag grove kristalsuiker overheen.
3. Bakken:
   • Bak de Jan Hagel in het midden van de oven 20-25 minuten op 175°C, tot het mooi goudbruin is.
   • Haal de bakplaat uit de oven en snijd de koek direct in rechthoekige of vierkante stukken.
4. Afkoelen en serveren:
   • Laat de koek volledig afkoelen op de bakplaat.
   • Serveer de koekjes krokant en bros bij de koffie of thee.