Cees Holtkamp maakt -bij hoge uitzondering solo- kaasstengels van 3 plakjes roomboter bladerdeeg, 35 gram boter en 100 gram geraspte kaas. Het recept staat -ook al bij uitzondering niet in DE Banketbakker, het boek waarin alle Holtkamp receptuur gebundeld is. Je kunt een exemplaar van De Banketbakker bestellen met deze link.

Ingrediënten

Voor 50 stengels

• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 35-40 g gesmolten boter
• 100 g geraspte kaas (naar keuze)
• Snufje witte peper
• Mespuntje zout

Bereidingswijze

1. Voorbereiding:
   • Laat 3 plakjes roomboterbladerdeeg iets ontdooien.
   • Smelt 35-40 g boter en zet klaar.
   • Rasp 100 g kaas en meng met een snufje witte peper en een mespuntje zout.
2. Opbouwen van de lagen:
   • Bestuif het werkblad met wat bloem en leg het eerste plakje bladerdeeg neer.
   • Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met een deel van de geraspte kaas.
   • Pak het tweede plakje bladerdeeg, strijk weer in met boter en leg dat op het eerste plakje.
   • Herhaal dit met het derde plakje bladerdeeg.
   • Verdeel de overgebleven kaas gelijkmatig over het hele oppervlak.
3. Uitrollen en koelen:
   • Rol het deeg voorzichtig uit tot een plak van ongeveer 16 cm breed en 28-30 cm lang.
   • Na het uitrollen bestrijken met (laatste) boter en bestrooien met de laatste kaas. (3x deeg, 4x boterr, 2x kaas), 
   • Leg het pakketje tussen twee vellen plasticfolie en laat minimaal 4-5 uur rusten in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
4. Snijden en bakken:
   • Verwarm de oven voor op 170°C.
   • Snijd de deegplak in twee gelijke delen en snijd vervolgens elke helft in stengels van ±9 cm lang.
   • Leg de kaasstengels met enige tussenruimte op een bakplaat.
   • Bak de kaasstengels ±20 minuten op 170°C tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Serveren:
   • Laat de kaasstengels iets afkoelen en serveer ze als knapperige snack of bij een borrel.