Cees Holtkamp, Foodtube’s huispatissier, maakt samen met zijn kleindochter Stella Meijles een klassiek koekje: het Arnhemse meisje. Het tweetal probeert hetzelfde recept met bladerdeeg uit de supermarkt en met zelf gemaakt bladerdeeg. Uiteraard vertelt Cees ook het verhaal van de enigszins grimmige oorsprong van het Arnhemse meisje.

Dit is het recept uit De Banketbakker:

Probeer ook eens Holtkamps Weesper moppen.

Je kunt een exemplaar van De Banketbakker bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 1 pak roomboterbladerdeeg (of zelfgemaakt bladerdeeg)
• Bloem (voor het uitrollen)

Voor de suikercoating

• Kristalsuiker

Optioneel voor afglanzen

• Extra suiker voor een dunne karamellaag

Tip: Zelfgemaakt bladerdeeg geeft een rijkere, boterigere smaak en een luchtiger resultaat dan kant-en-klaar deeg!

Bereidingswijze

1. Voorbereiding

• Bladerdeeg kiezen:
  • Gebruik roomboterbladerdeeg uit de supermarkt óf maak zelf bladerdeeg.
  • Zelfgemaakt bladerdeeg bevat meer boter (ca. 45%) dan kant-en-klaar bladerdeeg (ca. 21%).
• Oven voorverwarmen op 170°C.
• Werkblad bestuiven met bloem.

2. Uitrollen en uitsteken

1. Rol het bladerdeeg tussen twee plankjes uit tot een euro dikte.
2. Steek ovale plakjes uit met een uitsteker of een mes. Ovaal helpt om een gelijkmatig resultaat te krijgen.
3. Leg de plakjes op een bord en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast.

3. Suikercoating

1. Strooi een laag fijne kristalsuiker op het werkblad.
2. Rol elk plakje voorzichtig uit in de suiker zodat beide kanten goed bedekt zijn.
3. Schud overtollige suiker eraf.

4. Bakken

1. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Bak 20 minuten op 170°C, tot ze goudbruin en krokant zijn.
3. Optioneel: afglanzen
   • Zet de oven op grillstand (300°C).
   • Leg een bakplaat boven de koekjes ter bescherming.
   • Laat ze enkele seconden onder de grill karamelliseren voor een mooie glans.

5. Serveren

• Laat de Arnhemse meisjes volledig afkoelen voordat je ze eet.
• Serveer bij koffie of thee, of gebruik als decoratie bij desserts.