Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt banketbakker Cees Holtkamp een klassiek koekje: Amsterdamse koggetjes.

Bij wijze van uitzondering staat het recept niet in Holtkamps boek De Banketbakker, maar je vindt het hier op Foodtube.

Van het boek De Banketbakker is eind 2020 een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.

Voor de koggetjes heb je nodig:
100 gram boter
80 gram basterdsuiker
1 gram zout
8 gram vanillesuiker
12 gram melk
100 gram Zeeuwse bloem
35 gram uitgezeefde nougat

Bereiding
Breng voor de nougat de kristalsuiker met het water aan de kook en laat het karameliseren.
Giet de karamel in een dunne laag op een stuk bakpapier en laat het afkoelen.
Roer de basterdsuiker met de boter romig.
Voeg de melk, het zout en de vanillesuiker toe en roer tot een glad mengsel. Meng de zeeuwse bloem erdoor.
Rol met een deegroller de afgekoelde karamel in kleine stukjes en meng die door het bloemmengsel. Doe het beslag over in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm doorsnee en spuit kleine bolletjes op een goed ingevette bok-plaat. Houd genoeg ruimte tussen de bolletjes, het deeg vloeit uit tijdens het bakken. Bak de koekjes
ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 160°c tot ze goudgeel zijn en een lichtbruin randje hebben.
Haal ze meteen na het bakken los met een plamuurmes en laat ze verder afkoelen op een rooster.