Cees Holtkamp maakt samen met zijn kleindochter paaskuikens van schuim. Het onderstaande recept staat niet in Holtkamps boek De Banketbakker.

100 gram eiwit (3 eiwitten)
150 gram fijne kristalsuiker
100 gram poedersuiker
snufje zout
kleurstof geel voor het lijfje
kleurstof oranje voor de snavel
chocolade voor de oogjes

Bereiding:
eiwit opokloppen in zeer schone schaal
geleidelijk de suiker toevoegen
als de kristallen zijn opgelost de poedersuiker erdoor spatelen
het schuim op bakpapier opspuiten
de kuikenvorm lichtgeel gekleurd
de snavel oranjekleurig
45 minuten op 100 graden in de oven
na afkoeling een druppeltje chocolade voor de oogjes aanbrengen

Je kunt een exemplaar van De Banketbakker bestellen met deze link.