Cees en Stella buigen zich over een geliefde klassieker: het saucijzenbroodje. Omwille van de toegankelijkheid werken ze met roomboterbladerdeeg uit de supermarkt, waarvan Albert Heijn nu een goedkopere versie van in zijn diepvrieskast gelegd heeft. Met iets minder bladerdeeg maar, zoals Cees uitlegt, dat maakt in dit geval niet zoveel uit want er zit al genoeg vet in het gehakt.
Ingrediënten (voor ±15 stuks)
Voor de vulling
500 g kalfsgehakt
100 g bruin brood (zonder korstjes, ongeveer 4 boterhammen)
100 ml volle melk
1 ei
1½ eetlepel mosterd
1½ eetlepel Maggi
1½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
1½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zout
Voor het deeg
15 plakjes roomboterbladerdeeg
Een beetje bloem om te bestuiven
Voor het afwerken
Een klein scheutje melk om te bestrijken
Recept
1. Brood weken
Snijd de korstjes van het bruine brood.
Meng het brood met de melk.
Laat dit een paar uur weken zodat het brood zacht wordt.
2. Vulling maken
Doe bij het geweekte brood:
mosterd, Maggi, nootmuskaat< zwarte peper, zout, ei
Meng alles goed door elkaar. Voeg als laatste het kalfsgehakt toe. Kneed kort door tot alles gemengd is.
Belangrijk: niet te lang kneden, anders wordt de structuur te compact.
Tip
Proef een klein beetje van het rauwe mengsel om de kruiding te controleren.
3. Bladerdeeg voorbereiden
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze op een licht bebloemd werkblad.
4. Saucijzenbroodjes vormen
Verdeel ongeveer 50 g gehaktvulling per plakje. Maak van de vulling een worstje in het midden van het deeg. Bestrijk één helft van het deeg met water. Vouw het deeg dicht over de vulling. Druk de randen stevig aan zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken.
5. Bestrijken
Bestrijk de broodjes met een beetje melk. Laat ze 5 minuten rusten. Bestrijk ze daarna nog een tweede keer voor extra glans.
6. Bakken
Verwarm de oven voor op: 190°C hetelucht of 200°C boven-/onderwarmte
Bak de saucijzenbroodjes in 20–30 minuten goudbruin en gaar.
Tip
Elke oven is anders, controleer dus tussendoor goed de kleur.
Invriezen
Je kunt de ongebakken broodjes invriezen.
Vries ze eerst los in en doe ze daarna in een zak of bakje. Laat ze voor het bakken eerst volledig ontdooien in de koelkast.
Serveertip
Snijd ze: doormidden voor lunch, in drieën of vieren als borrelhapje.
