Net als bij de kip is ook van de eend de borst het populairste deel. Wil Demandt, patron cuisinier van […]
Eendenborst (magret de canard) bakken
Het onweerstaanbare gebraiseerde kippetje van Keukenmeester Ameling
Braiseren is een prachtige techniek voor het garen van een hele kip. Het is een rustig proces, waarbij de oven […]
Koken zonder zout en peper
Vermaard cuisinier Pascal Jalhaij vertelt over de condimenten die hij in zijn keuken graag gebruikt als vervanging van zout en […]
Comfortabele risotto
Christian Sinicropi is executive chef van Hotel Martinez in Cannes, waarin het restaurant (La Palme d’Or) twee Michelinsterren heeft. Voor […]
Côte de porc uitbenen
Meesterslager Johan van Uden van slagerij Chateaubriand snijdt uit een ‘varkensmiddel’ een deel dat je bij een koe côte de […]
Cees & Stella maken Victoria’s
Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt Cees Holtkamp een klassiek gebakje: Victoria. Daarvoor gebruikt hij roomboter bladerdeeg en banketbakkers […]