Foodtube’s huispatissier Cees Holtkamp maakt simpele kokoskoekjes. Het recept ia afkomstig uit het boek De Banketbakker, waarin bijna alle Holtkamprecepten gebundeld zijn, al heeft Cees er uiteraard weer een kleine verandering in aangebracht…
Je kunt De Banketbakker met deze link bestellen, zo help je zowel Foodtube als een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Ingrediënten
Droge ingrediënten:
240 g geraspte kokos (géén kokosmeel!)
210 g fijne kristalsuiker
60 g bloem
2,5 g zout (ongeveer een mespuntje)
Natte ingrediënten:
100 g melk
25 g boter
60 g honing
1 ei
Afwerking:
Abrikozenmoes of -jam om de koekjes mee af te kwasten na het bakken
Recept / Bereidingswijze
Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C (het liefst met luchtcirculatie / hetelucht).
Heb je geen heteluchtoven, verhoog de temperatuur dan met ±10%.
Droge ingrediënten mengen
Meng in een kom: geraspte kokos, suiker, bloem en zout.
Roer dit goed door elkaar zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Natte ingrediënten verwarmen
Doe melk, boter en honing in een steelpannetje of magnetronbestendige kom.
Verwarm dit tot het lauw-warm is en de boter en honing zijn opgelost (niet koken!).
Voeg daarna pas het ei toe en klop dit goed door het mengsel.
Samenvoegen
Giet het lauwe mengsel bij de droge ingrediënten.
Meng goed door tot een stevig, kleverig deeg ontstaat.
Vormen
Doe het deeg in een spuitzak met grove kartel (of maak hoopjes met twee lepels).
Spuit of schep koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Houd wat ruimte tussen de koekjes; ze lopen nauwelijks uit, maar zijn wel zwaar van structuur.
Bakken
Bak de koekjes 15–20 minuten op 180°C, tot ze goudgeel zijn.
Laat ze daarna een paar minuten op de bakplaat rusten — ze blijven zacht.
Afwerking
Verwarm wat abrikozenmoes of -jam.
Kwast de warme koekjes ermee in voor een glanzende afwerking.
Laat ze vervolgens afkoelen.
Serveren / bewaren
Laat de koekjes minstens een half uur afkoelen voordat je ze snijdt of serveert.
Ze blijven zacht van binnen.
Kunnen goed worden ingevroren; blijven mooi van structuur.
Tips & opmerkingen
Gebruik geraspte kokos, niet kokosmeel — kokosmeel is te fijn en zuigt te veel vocht op.
De koekjes zijn zacht en een beetje massief; vergelijkbaar met Utrechtse spritsen qua vorm.
Glans aanbrengen met abrikozenmoes geeft een klassieke bakkersafwerking.
Snijd de koekjes pas als ze goed zijn afgekoeld voor strakkere randen.
