Dat je zuurkool ook heel goed met vis in plaats van vlees kunt maken, laat Adriaan van Raab van Canstein […]
Zuurkool met vis van Le Hollandais
2020: een halve eeuw Holtkamp croquetten
Banketbakker Cees Holtkamp blikt in 2020 terug op de halve eeuw waarin zijn croquet uitgroeide tot een icoon. Ex-schoonzoon Nico […]
Dennis Huwaë maakt kabeljauw in kerrie-olie
Dennis Huwaë, patron cuisinier van restaurant Daalder* in Amsterdam is op bezoek in de keuken van Sharon de Miranda. Hij […]
Kip (deel 2 van 2, slot): braden
In dit tweede deel gaart Kranenborg de kip in een open pan zonder vetstof, een meesterproef…
Saté Lilit (witvis & garnaal)
Arjuna Besemboen, chefkok van restaurant Mooi Zeist (in Zeist dus) maakt saté van kabeljauw en grote garnalen, te Indonesië bekend […]
Kalfssukade met pasta en paddenstoelen
Edgar Buhrs, chefkok van kalfsvleesbedrijf VanDrie Group, maakt kalfssukade met lintpasta en paddenstoelen. Het vlees wordt gedurende 12 uur sous […]
Aspergecollege: de verschillende soorten (deel 1)
In de lente, als het aspergeseizoen nadert, komt de witte goudkoorts opzetten. Keukenmeester Ameling geeft een overzicht van de in […]