De baba au rhum laat zich het best omschrijven al een dronken oliebol, die niet in de frituurolie, maar in […]
Baba au rhum van Cees Holtkamp
Hertenkalf op de grill
Patron cuisinier René Brienen van restaurant Brienen Aan De Maas is een meester in klassieke keukentechnieken en hij heeft een […]
Pappa al pomodoro
Franz Conde, executive chef van Hilton Amsterdam en restaurant Roberto’s, maakt ter gelegenheid van het dertigjarig bestaan van Roberto’s een […]
Spek. Een slagerscollege door Gertjan Kiers
Zowel van het varken als van het rund is het duurste deel, de haas, vrijwel vetloos. Niet zo verwonderlijk dus […]
Orgaanvlees in Le Garage
Tijdens een lunch in Le Garage doet een gezelschap liefhebbers zich te goed aan orgaanvlees. Of, zoals de slager het […]
De kunst van het pocheren
Keukenmeester René Ameling behandelt een klassieke techniek die sous vide bereidingen kan vervangen of overbodig maken: pocheren. René neemt de […]