Na de Jordanese bal en de Gooise designbal stort Keukenmeester René Ameling zich op een Nederlands-Indische variant van de gehaktbal: […]
Gehaktballen: de ‘blauwe bal’
Oesterputten en ander oesterweetjes
Salsa verde van restaurant Metro
Bij restaurant Metro in Amsterdam Noord komen alle sauzen uit eigen keuken, dus ook deze salsa verde. Patron/hoofdbakker Siem Feijen […]
Deconstructed sabich, een showstopper van Jigal Krant
Jigal Krant, auteur van twee kookboeken over de keuken en de smaken van Tel Aviv, maakt van populair streetfood (sabbich […]
Terrine-college Deel 1
In een compleet terrine-college demonstreert cuisinier René Ameling de bereiding van een fazant-terrine. Deel 1: de terrine-theorie
Messen slijpen
Elk mes is gedoemd om bot te worden in het gebruik. Met een aanzetstaal kan het snijvlak weer ‘rechtgezet’ worden, […]
De zoute citroenen
Bereiding Laat de citroenen gedurende ongeveer één nacht invriezen. Snijd vervolgens de citroenen in twee richtingen in de lengte in, […]