Wie een maaltje mosselen in de pan gooit of huisvredebreuk pleegt bij een oester plaatst zich daarbij direct in de […]
Het lot van de kreeft
Een duif pareren
Vooral gevogelte vereist, zeker naarmate het kleiner wordt, vakmanschap om het met het mes tegemoet te treden. Dan gaat het […]
De steak tartare van Brasserie Van Baerle
Temidden van een stormachtig uitdijend arsenaal van hoofdstedelijke restaurants behoort Brasserie van Baerle (anno 1980!) tot de Amsterdamse klassiekers. Uiteraard […]
Wildzwijnmedaillons
Theus de Kok, cuisinier en wildexpert, al decennia verbonden aan restaurant De Echoput, maakt wildzwijnmedaillons met een crumble van hazelnoten […]
Holtkamps dessertcroquet
Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt banketbakker Cees Holtkamp dessertcroquetten. Zoals de naam al doet vermoeden is het een […]
Steak sandwich van Gertjan Kiers
Steak sandwich heeft met een Rueben Sandwich en een Tuna Melt gemeen dat het klassiekers van de Amerikaanse lunchkaart zijn […]
Saumon à l’oseille (zalm met zuring)
Keukenmeester René Ameling leert ons een driesterrengerecht maken: zalm met zuring, alias Saumon à l’oseille van misschien wel het beroemdste […]