Manfred Meeuwig van Olie, Azijn en Mosterdhandel Meeuwig & Zn in Amsterdam is gediplomeerd olijfolieproever. In een zestal afleveringen geeft […]
Olijvencollege, de herkomst
Spoedcursus: langzaam gegaarde Iberico varkensnek deel 1
De pata negra hammen in al hun kwaliteitsklassen zijn inmiddels een begrip geworden, maar er zitten natuurlijk nog veel meer […]
Runderrollade maken
Gertjan Kiers snijdt, rolt en knoopt een runderrollade van de deksel bovenbil. Geïnteresseerd in vlees? In De Vleesbijbel leert Gertjan Kiers […]
Lièvre à la Royale Deel 2: de voorbereiding
Thomas Demuth, chef de cuisine van restaurant De Gouden Reael in Amsterdam, maakt misschien we het meest complexe gerecht van […]
Zoute krakelingen en zoute koekjes van Cees Holtkamp
Cees & Stella maken zoute krakelingen van hetzelfde deeg naar een oeroud recept. Eind 2020 is van De Banketbakker, het […]
Geklaarde boter: hoe en waarom
Voor het bakken en braden staan ons tal van vetstoffen ter beschikking, waarvan geklaarde boter een koksfavoriet is. Hoe klaar […]
Bietencarpaccio uit Tel Aviv
Jigal Krant maakt een gerecht dat hij ontdekte bij een restaurant in Tel Aviv. Het wordt geserveerd op een stukje […]