In deze snelcursus maakt bakker Issa Niemeijer-Brown misschien wel het simpelste brood uit het Franse broodscala: baguette à l’ancienne. Het […]
Snelcursus baguette maken
Cees Holtkamp maakt harde wenerdeeg
Samen met zijn kleindochter Stella maakt Cees Holtkamp harde wenerdeeg, waar de bodem van veel taarten uit bestaat, niet in […]
Doperwten-tambouille van Mari Maris
Mari Maris, auteur van De Groentebijbel, maakt een mousse van doperwten die heerlijk is op een toastje, maar ook heel […]
Fazant van Demandt
Eind 2018 sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan […]
Het onweerstaanbare gebraiseerde kippetje van Keukenmeester Ameling
Braiseren is een prachtige techniek voor het garen van een hele kip. Het is een rustig proces, waarbij de oven […]
Mari Maris maakt gratin Savoyard
De faam van gratin Dauphinois reikt tot ver buiten de Franse Dauphiné regio. Alleen wordt met die titel vaak een […]
Kalfstajine
Bereiding Begin met het vlees in gelijke delen te snijden zodat het even snel gaart, doe wat olijfolie in de […]