Eind 2018 sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan […]
Fazant van Demandt
Pommes Pont Neuf
Zowel de Belgen als de Fransen claimen het geestelijk vaderschap van patates frites als street food. Het moet in elk […]
Haas pareren
Rollade van varkensrugfilet maken
Gertjan Kiers (@demoslager) laat zien hoe je een rollade van varkenrugfilet maakt. Geïnteresseerd in vlees? In De Vleesbijbel leert Gertjan […]
Pijlstaartinktvis en zeekat schoonmaken
Bij inktvis denkt menigeen aan Mediterrane wateren, maar uit de ons omringende zeeën komt een grote hoeveelheid inktvis van uitstekende […]
Cervelas de fruits de mer
Bereiding: Draai de snoekbaars filet twee keer door de fijne plaat van de gehaktmolen en draai dan in de cutter […]
Lamszwezerik, schelvislever & varkenshuid
Giel Kaagman, patron cuisinier van restaurant Kaagman & Kortekaas in Amsterdam, is groot liefhebber van orgaanvlees. Die liefde weerspiegelt in […]